Bacillus cereus Sayımı ; Bacillus Cereus Gram-pozitif, fakültatif aerobik, spor oluşturan bir bakteridir.
Bacillus bakterisi, özellikle toprakta, suda ve pişmemiş gıdalarda bulunabilir. Bunun yanında süt ürünlerinde de bacillus cereus bakterisi gelişebilir.Genel gıda zehirlenmesine neden olan bakteridir.
Bazı B.cereus sporları, 100 °C veya daha düşük sıcaklıkta pişirilmiş gıdalarda, hayatta kalmaya devam etmektedir. Hemen tüketilmeyecek veya hızla dondurulmayacak olan gıdaların 10 °C'nin altında veya 50 °C'nin üstünde tutulması gereklidir.
Bacillus cereus bakterisinin gıdalarda analiz edilmesi, Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği kapsamında, tüm tüketime hazır sunulan ürünler için zorunlu kılınıyor. Özellikle et ürünleri, süt ve peynir ürünleri, sebze, balık, bakliyat, hububat, tahıl, makarna, soslar, pudingler, patatesler, börek ve salatalar için analiz çalışmasının gerçekleştirilmesi çok daha fazla önem taşımaktadır.
