Maya ve Küf Sayımı; Genellikle kuru meyve, tatlı soslar, domates bazlı yemek ve salata sosları vb gıdalarda bakılmaktadır. 25˚C’da 5 gün inkübasyona bırakılır.
Maya; tek hücreli , miselyum oluşturmayan yapılarken , küf; miselyum oluşturan çok hücreli funguslardır. Mayalar; 25°C’da mikolojik besiyeri kullanarak besiyerinin yüzeyinde az veya fazla konveks, düzgün kenarlı, mat veya parlak, yuvarlak koloniler veya besiyerinin içinde yuvarlak, kabarık koloni oluşturan mezofilik aerobik mikroorganizmalardır. Küfler, mikolojik agarın yüzeyinde çoğunlukla renkli, sporlu yapılara sahip ve genellikle düz veya tüylü yayılan koloniler oluşturan mezofilik aerobik mikroorganizmalardır. Bozulmaya yol açan maya ve küfler gıdalarda acı tat ve kötü koku oluşumu, gaz oluşturma özellikleri sayesinde bazı gıdalarda istenmeyen bozukluklara yol açarlar.
